Є страви, які з першого шматочка нагадують домашній затишок. Запіканка з баклажанів, фаршу та сиру – саме з таких. Вона одночасно ніжна та соковита, а ще має ту саму “золотисту скоринку”, заради якої ми всі любимо запіканки.
Колись я вперше спробував її на літній вечірці в друзів, і відтоді вона стала моїм фаворитом для сімейних обідів чи вечерь. Готується вона нескладно, але аромат, який розливається по кухні під час запікання, — це справжня магія.
Цей рецепт стане у пригоді тим, хто любить просту, але смачну домашню їжу. Підійде як на недільний сімейний обід, так і на святковий стіл. Повірте, гості точно попросять добавки.
Запіканка з баклажанів з фаршем і сиром
Інгредієнти
- 2 шт. баклажанів
- 4 ст. л. оливкової олії
- 100 г яловичого фаршу
- 1/4 ст. л. борошна
- 1 шт. яйця
- 0,5 шт. цибулі
- 0,5 скл. панірувальних сухарів
- 1 зуб. часнику
- 2 ст. л. червоного вина
- 100 г сиру моцарели
- 400 г томатів без шкірки
- 1/3 скл. води
- 0,5 ч. л. сушеного орегано
- 30 г сиру пармезан
- 1 щіп. солі за смаком
- 1 щіп. перцю за смаком
Інструкції
- Підготовка баклажанів. Помийте овочі та зріжте кінчики. Наріжте кружечками товщиною 2,5 см. Посипте сіллю з обох боків і залиште на 40 хвилин. Потім злегка відтисніть зайву вологу паперовим рушником.
- Панірування. Підготуйте три миски: в першу – борошно, в другу – збите яйце, в третю – панірувальні сухарі, змішані з тертим пармезаном. Обкачайте кожен шматочок баклажана спершу в борошні, потім в яйці та наостанок у суміші сухарів і сиру.
- Запікання овочів. Змастіть баклажани трьома ложками оливкової олії, викладіть на решітку. Запікайте при 190°C близько 30–40 хвилин, доки не з’явиться легка золотава скоринка.
- Соус. На сковороді з оливковою олією обсмажте цибулю й часник до золотистості. Додайте фарш, перемішайте і дочекайтеся, поки він підрум’яниться. Влийте вино, дайте йому трохи випаруватися, потім додайте подрібнені томати, воду, сіль, орегано й перець. Тушкуйте на малому вогні, поки соус не стане густим.
- Фінальне складання. Збільшіть температуру духовки до 260°C. У форму викладіть соус, зверху – баклажани. Посипте все тертою моцарелою. Запікайте 10–15 хвилин, поки сир не стане золотавим.
- Подача. Готову страву подавайте гарячою або охолодженою – смачно буде в будь-якому випадку.
Корисна порада
Запитання та відповіді
Чим можна замінити яловичий фарш?
Можна використати курячий або індичий фарш – страва вийде легшою й менш калорійною.
Чи обов’язково додавати вино в соус?
Ні, вино можна замінити бульйоном або водою, але з вином смак стає глибшим.
Чи можна приготувати страву без панірування баклажанів?
Так, просто запечіть їх у духовці з оливковою олією, але паніровка додає хрумкої текстури.
Який сир краще використовувати?
Моцарела дає тягучу ніжність, а пармезан – пікантність. Разом вони створюють ідеальний баланс.