Свіжого кальмара знайти непросто, та й ціна іноді «кусається». А от заморожений — доступніший, зберігається довше й зовсім не поступається смаком. Головне — правильно його обрати та розморозити.
Як вибрати замороженого кальмара
Якісний кальмар має ніжно-кремовий відтінок, іноді з легким рожевим відливом. Якщо ж бачите темні плями чи жовтизну — це сигнал про погане зберігання. Коричневі смужки на спині — не проблема, це лише пігмент, який легко знімається ножем.
Тушка має бути пружною, щільною, без водянистої текстури. Оптимальний розмір — 10–15 см, вага 70–100 г. Маленькі кальмари ідеально підходять для смаження, салатів і супів, а великі часто виходять жорсткими.
Краще обирати кальмарів шокової заморозки — саме так зберігається найбільше користі та природного смаку. Перевірте глазур: тонка, прозора плівка льоду — це добре. Якщо ж льоду занадто багато, скоріш за все, продукт переморожували.
Як розморозити правильно
Правильне розморожування — половина успіху. Найкраще перекласти кальмарів з морозилки у холодильник і залишити на ніч. Це довше (близько 8 годин), але смак залишиться максимально натуральним.
Коли часу обмаль, можна використати «швидкий» спосіб — покласти запаковані кальмари у холодну воду на 30–40 хвилин, міняючи її кілька разів. Але майте на увазі: при такому методі м’ясо втрачає трохи якості.
Чистимо кальмара
Перед готуванням кальмара обов’язково треба почистити: видалити нутрощі та хітинові пластини, інакше м’ясо буде гірчити. Шкіру можна зняти руками, а якщо важко — обдайте тушку окропом і одразу занурте в холодну воду. Плівку видаляйте з обох сторін. Важливо: чистять кальмара завжди сирим.
Варимо кальмара
Головне правило — не переварити, інакше м’ясо стане гумовим. Є кілька способів:
- Кинути тушку в киплячу воду на 1 хвилину, а потім одразу в холодну.
- Залити кип’ятком, злити через 2 хвилини. Повторити ще раз. На третій раз потримати в окропі лише 30 секунд.
Або можна приготувати на парі — приблизно за 8 хвилин.
📌 Обговорімо цей гайд у коментарях: як ви готуєте кальмарів? Можливо, у вас є свої маленькі секрети?
FAQ
Чи можна готувати кальмара без розморожування?
Краще ні. Так м’ясо втратить смак і може стати жорстким.
Як зрозуміти, що кальмар зіпсований?
Якщо є різкий запах, м’ясо виглядає темним, слизьким або водянистим — брати не варто.
Чи правда, що кальмар стає гумовим при довгому варінні?
Так. Варити його потрібно максимум хвилину-дві, інакше структура зіпсується.
Чи варто купувати очищених кальмарів?
Це зручно, але іноді м’ясо таких тушок гіршої якості. Краще брати нечищених і готувати самостійно.