Запечена курка в духовці з хрусткою скоринкою

Хрустка скоринка й ніжне м’ясо всередині — саме такою має бути ідеальна запечена курка. Я довго шукав спосіб, як досягти цього балансу, і врешті знайшов рішення, яке спрацьовує безвідмовно.

У центрі цього рецепта — правильне маринування. Завдяки розсолу м’ясо вбирає достатньо солі, спецій і вологи. Особливо виграє куряча грудка: навіть після охолодження вона залишається соковитою, а не сухою, як часто буває.

Це страва універсальна: її можна приготувати для сімейної вечері, святкового столу чи навіть просто для вихідного дня, коли хочеться чогось особливого без зайвої метушні. Повірте, результат вартий очікування.

Курка з хрусткою скоринкою

Рецепт запеченої курки з хрусткою скоринкою та ніжним м’ясом. Маринування в розсолі гарантує соковитість, а правильна температура — ідеальний колір і смак. Ідеально підходить для святкового столу й сімейної вечері.

4 з 1 оцінки

Друк Pin

Підготовка 30 minutes хв

Готування 2 hours год

маринування та сушіння 15 hours год

Загальний час 2 hours год 30 minutes хв

Страва Гарячі страви

Кухня Європейська, Слов’янська

Порції 10

Калорії на 100 грамів 210 кал

Інгредієнти

  

• 1 шт. курки (1,6–2 кг)
• 1 шт. лимона (цедри)
• 2 зуб. часнику
• 6 ст. л. солі
• 10 гіл. чебрецю
• 2 ст. л. рослинної олії
• 6 скл. води
• 45 г цукру
• 1 щіп. чорного перцю

Інструкції

 

• Промийте гілочки чебрецю та обсушіть. Почистіть часник. Легенько роздушіть чебрець, часник, лимонну цедру та сіль — так аромати стануть насиченішими. Перекладіть усе в пакет і залийте водою.
  
• Курку добре промийте й витріть насухо. Загніть крила назад.
  
• Зробіть надрізи внизу шкіри з обох боків і вставте туди ніжки — так вони не розійдуться під час запікання.
  
• Покладіть курку в пакет із розсолом, максимально випустіть повітря й залиште маринуватися у холодильнику 3–4 години.
  
• Дістаньте тушку з розсолу, витріть від вологи та спецій. Перекладіть у тарілку й поставте до холодильника ще на 12–20 годин — це допоможе шкірі підсохнути й стати прозорою.
  
• Перед запіканням змастіть курку олією, посоліть і поперчіть. Відправте в духовку, розігріту до 190 °С.
  
• Коли температура в найтовстішій частині стегна досягне 71 °С, підніміть температуру духовки до 230 °С і запікайте ще 5–10 хвилин, щоб утворилася апетитна золотава скоринка.
  
• Подавати курку краще цілою — так вона виглядатиме ще святковіше.
  

Корисна порада

Щоб курка вийшла ще ароматнішою, можна додати до розсолу кілька зернят духмяного перцю або лавровий лист. Вони нададуть м’ясу глибшого смаку, але не переб’ють ніжність курячої текстури.

Основний інгредієнт курка, птиця, чебрець

Запитання та відповіді