Смажена картопля – це не просто гарнір, а справжня емоція. Часом тарілка золотої хрусткої картоплі дарує не менше радості, ніж вечеря в дорогому ресторані. Але погодьтесь, знайоме відчуття розчарування, коли замість апетитних шматочків виходить або картопляне пюре, або тверді «брусочки», які й ножем важко різати.
Щоб таких прикрих ситуацій більше не було, я підготував простий і зрозумілий гід. Тут розповім, який саме картопляний сорт краще брати, як його підготувати перед смаженням і поділюся трьома перевіреними рецептами.
Секрет правильного вибору картоплі
Не вся картопля підходить для смаження. Вона різниться за вмістом крохмалю.
- Для пюре беруть дуже крохмалисту.
- Для салатів – навпаки, воскову, з мінімумом крохмалю.
- Для смаження потрібна середня – з 13–15% крохмалю.
Є маленький трюк, який допоможе «на око» визначити потрібний сорт: розріжте картоплину навпіл і потріть половинки одна об одну. Якщо вони легко розходяться й на зрізі виступають краплі води – крохмалю мало. Якщо «приклеюються» і дають білу піну – багато. Ідеальний для сковорідки варіант – коли половинки не злипаються, але залишають невеликі білі ділянки.
Підготовка перед смаженням
Навіть правильно обраний сорт потребує підготовки:
- Почистьте картоплю, наріжте шматочками однакового розміру.
- Замочіть у холодній воді на 15–20 хвилин – так піде зайвий крохмаль.
- Добре промокніть рушником: волога – головний ворог хрусткої скоринки.
Не використовуйте молоду картоплю – у ній занадто багато води.
Основні правила смаження
- Сковорода й олія мають бути добре розігріті. Якщо кинути картоплю зарано, вона вбере в себе олію й стане жирною.
- Не поспішайте перемішувати. Дайте утворитися золотистій скоринці з одного боку, і тільки тоді перевертайте.
- Не перевантажуйте сковорідку – шматочки повинні лежати в один шар.
- Соліть наприкінці (за 2–3 хвилини до готовності). Інший варіант – підсолити олію на початку.
- Цибулю та часник краще додавати ближче до кінця, щоб вони не згоріли й не дали гіркоти.
А ось накривати кришкою чи ні – справа смаку. Під кришкою картопля виходить м’якшою, без неї – більш хрусткою.
FAQ
Чому моя картопля розвалюється?
Ймовірно, занадто багато крохмалю. Обирайте середньокрохмалисті сорти та замочуйте шматочки у воді.
Коли краще солити?
В кінці смаження або ж одразу підсолити олію перед викладанням картоплі.
Чому картопля вбирає занадто багато олії?
Ви поклали її на недостатньо гарячу сковорідку. Спершу добре розігрійте жир.
Як визначити крохмальність картоплі в домашніх умовах?
Розріжте картоплину навпіл і потріть половинки 5–7 секунд. Якщо вони легко відділяються і на зрізі видні краплі води – картопля з мінімумом крохмалю. Якщо з’являється біла піна і половинки майже прилипає – крохмалиста.